Utilização de resíduos orgânicos de frutas como alternativa prebiótica na elaboração de alimentos funcionais e simbiótico: revisão integrativa
Abstract
Introdução: O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas e, ao mesmo tempo, um dos países que
mais desperdiça alimentos. Nos últimos anos — especialmente após a pandemia de COVID-19 — observou-se
um aumento significativo da insegurança alimentar, o que reforça a necessidade de buscar alternativas viáveis
de reaproveitamento alimentar como prática sustentável, contribuindo para a redução do descarte de resíduos
orgânicos no meio ambiente. Objetivo: o presente estudo teve como objetivo geral pesquisar na literatura
existente, estudos que vinculassem os benefícios prebióticos dos resíduos orgânicos de frutas, como também a
vinculação com a caracterização de sorvetes simbióticos. Metodologia: A pesquisa consistiu em uma revisão
integrativa, desenvolvida a partir da análise de estudos disponíveis em bases de dados científicas. Foram
selecionados artigos cuja temática envolvia intervenções dietéticas com a utilização de alimentos funcionais
e/ou simbióticos, bem como o aproveitamento de resíduos orgânicos de frutas como fontes de prebióticos
e possíveis alternativas para minimizar o impacto ambiental. Resultados: Diversos autores desenvolveram
formulações de alimentos funcionais utilizando farinhas obtidas de resíduos orgânicos, com o objetivo de
enriquecer a dieta e avaliar suas características sensoriais e microbiológicas. Em formulações nas quais foi
adicionada inulina, observou-se que o sorvete apresentou maior dureza e retardamento no derretimento. Outros
estudos demonstraram que o consumo adequado de probióticos contribuiu para a melhora da obstipação em
diferentes grupos populacionais. Discussão: O microbioma intestinal pode estar envolvido em respostas
fisiológicas desadaptativas associadas a estados de doença, especialmente no diabetes mellitus tipo 2, que
apresenta maior prevalência de disbiose microbiana intestinal — condição que causa danos à mucosa intestinal.
Conclusão: Uma alimentação saudável e rica em fibras é essencial para a manutenção de um microbioma
intestinal equilibrado, prevenindo o desenvolvimento de diversas patologias. A utilização de farinhas obtidas
de resíduos orgânicos mostrou-se uma alternativa eficaz para a elaboração de novos produtos alimentícios,
além de representar uma excelente fonte de prebióticos que servem de substrato para a microbiota intestinal.
Palavras-chave: Simbiótico; Probiótico; Antioxidante; Resíduos de Alimentos; Sorvete
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